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        1. 黑糖黑豆吐司

          黑糖黑豆吐司

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          查看原文/ 2019年08月05日/ 391人看過

          黑糖黑豆吐司的做法步驟

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          黑糖黑豆吐司

          我跟海豚姐在日本吃過黑豆面包后回來買了一堆佃煮黑豆,各種折騰,黑豆吐司自然是必做的。之前做了個白面團的版本,個人覺得有點兒一般,沒什么亮點,所以沒有拿出來。某天收拾櫥柜翻出一包黑糖,一下子有了想法,所以有了今天這款吐司。

          原料(2個)

          中種:吐司粉350克,即發干酵母5克,水210克

          主面團:面包粉150克,黑糖75克,鹽5克,奶粉20克,蛋40克,水80克,黃油40克

          餡料:佃煮黑豆,黑糖粒

          表面裝飾:全蛋液

          模具:自由吐司盒,邊長10cm的水立方模,可用三能sn2100替換,可用450克吐司盒做2個吐司

          做法

          黑糖黑豆吐司

          1.將中種中的酵母放在水中化開后,加入面包粉揉勻,放在溫暖處進行發酵。

          2.中種發至約4倍大后,切成小塊,與主面團中除黃油以外的原料放在一起揉至能拉出比較厚的膜。

          3.加入黃油揉至完全階段后,松弛30分鐘。

          4.把松弛后的面團平均分割成4份,滾圓后松弛15分鐘。

          5.將松弛后的面團兩側向內攏成橢圓形后,從中間向兩頭搟開。

          黑糖黑豆吐司

          6.翻面后壓薄短底邊,放上佃煮黑豆和黑糖小粒,并向面團里壓一壓,自上而下卷起來。

          7.將面團放在模具里,在溫暖濕潤處進行最后發酵。

          8.最后發酵結束,在面團表面刷蛋液。

          9.送入預熱180度的烤箱,下層,上下火,20分鐘。

          黑糖黑豆吐司

          說明:

          1.黑豆在使用前要用廚房紙吸去其表面的水分。

          2.黑豆和黑糖粒放到面團上后,要往面團里壓一壓,使其與面團結合緊密。

          3.夏天天氣熱,面包容易壞,可以減半操作。

          4.我用水立方模做了兩個,造型見圖。

          黑糖黑豆吐司

          5.又是中種,太愛了怎么辦……可以自行換算其他方法哈,怎么算換我的書里都有詳細講,這里就不再啰嗦了。

          黑糖黑豆吐司

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