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        1. 南瓜鄉村面包

          南瓜鄉村面包

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          查看原文/ 2019年04月15日/ 245人看過

          南瓜鄉村面包的做法步驟

          南瓜鄉村面包
          我老伴給我買了個鑄鐵鍋讓我烤面包用,我藏了好久不舍得用,一直把著自己買的第一個質量不太好的鑄鐵鍋造?,F在忽然想開了,有好的干嘛不用,于是祭出新的烤包神器,烤只“豬耳朵”。

          其實是只簡單的鄉村面包,烤完越看越象豬耳朵,索性就叫它“豬耳朵面包”吧。

          原料(1個):

          面包粉195克,全麥面粉60克,天然酵母90克,鹽5克,蜂蜜24克,南瓜泥60克,水165克,黃油15克

          表面裝飾:面包粉,玉米油

          模具:發酵籐籃

          做法:

          1.把除天然酵母以外的原料放在一起,靜置半小時以上,此謂“自解”,可以讓面包團然出筋,減少揉面的時間。

          2.加入天然酵母將面團揉至擴展階段。這個過程需要的時間比較短,揉面過程中要仔細觀察,一不留神就會揉過頭。

          南瓜鄉村面包

          3.把揉好的面團放在案板上,每半小時折疊一次(方法在此),視面團情況約需折疊2-3次,感覺面團比較有彈性就不要再折了。

          4.把面團放在溫暖處進行基礎發酵。

          5.基礎發酵結束,在案板上撒點兒粉,將面團表面朝下放在案板上。

          6.將面團自左右兩邊向內折,再自上下兩邊向內折,然后將四角向內攏成圓形。

          南瓜鄉村面包

          7.案板上多撒些粉,用搟面杖將面團搟出三個角,中間還是鼓鼓地。

          8.在搟出的角的邊緣抹上玉米油,然后向中間折上來。

          9.在籐籃里篩好面粉,將整好形的面團表面向下放在籘籃里。

          10.蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵約1小時至面團約2倍大。

          11.面團最后發酵的同時用250度預熱烤箱和鑄鐵鍋。

          12.將發酵好的面團倒扣在烘焙紙上,拖著烘焙紙將面團迅速放到鑄鐵鍋蓋上,蓋好鍋體后將面團送入烤箱。

          13.烘烤約30分鐘后將面團取出,迅速移到烤網上晾涼。

          照例再來說說要點:

          1.跟我之前用的鑄鐵鍋相比,這款蓋子是平的,所以我是倒過來用的。你家的鍋如果蓋子不是平的話正著用就好,不過,一定要先看看你家的鍋能不能空烤,還有,要看看它鍋蓋上的鈕是不是能烤。鑄鐵鍋都不便宜,別給烤壞了哈。

          2.還是常說的液體量,根據你家面粉情況來調整哈,這一條不要過于嚴格,畢竟大家用的面粉不同,南瓜也不同。

          3.整形過程中搟“耳朵”的時候要搟得長一點,給它留出回彈的空間。

          4.“耳朵”邊緣抹油是為了讓口子爆得更開,好看,如果不抹,很容易跟面團粘在一起。

          5.最后一條也是最重要的一條,一定要小心別燙著。

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