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        1. 川味紅油蘿卜燉牛腩(冬季暖身菜譜)

          川味紅油蘿卜燉牛腩(冬季暖身菜譜)

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          查看原文/ 2012年12月20日/ 1309人看過

          川味紅油蘿卜燉牛腩(冬季暖身菜譜)的做法步驟

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          川味紅油蘿卜燉牛腩的做法(冬季暖身菜譜)

          川味紅油蘿卜燉牛腩

          材料: 牛腩1斤(允許更多哈),蘿卜一個 蔥姜蒜香菜各適量,小米辣根據口味2個或更多,干辣椒2個 紅油豆瓣醬一大勺,料酒,醬油,頭抽、蠔油各適量,鹽根據最后總咸淡可選加

          川味紅油蘿卜燉牛腩

          1、牛腩切塊,入冷水鍋,加料酒姜片煮開后撇掉浮沫,取出溫水洗凈后瀝干備用; 2、鍋底倒油,先爆香小米椒,后加入蔥姜蒜,炒出香味;

          川味紅油蘿卜燉牛腩

          3、加入豆瓣醬和干辣椒,炒出紅油; 4、加入洗凈瀝干的牛腩,翻炒一下烹入黃酒;

          川味紅油蘿卜燉牛腩

          5、大火讓酒氣揮發片刻,加入熱水沒過牛肉,可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油,大火煮沸; 6、轉小火燜煮不低于一小時后嘗咸淡,補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量,再根據咸淡決定是否補一點鹽; 7、加入白蘿卜或者適量你喜歡的配菜,我放了千張,感覺味道也不錯;

          川味紅油蘿卜燉牛腩

          7、先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜,中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的,又煮了了至少半小時,如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火。

          川味紅油蘿卜燉牛腩 川味紅油蘿卜燉牛腩

          小貼士: 1、調味上這道菜除了辣的紅油,我沒再做過多的調味,盡量保持辣后是牛肉和蘿卜原始的滋味,只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油,手邊只有醬油的筒子就加一種即可,如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料,桂皮之類~ 2、如果做清燉的,可以多加一點水,最后的湯還能喝幾頓,我這個紅油比較辣,我想那個湯就不喝了,所以水加的不多,但味道也更濃郁; 3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成,我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示范,實在是懶人的做法,不要學我川味紅油蘿卜燉牛腩 炒好以后再整鍋倒到砂鍋里燉,沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉,水可能要再多加一點,反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。

          川味紅油蘿卜燉牛腩

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